绪论 1
第一节?茶文化的定义、内涵与特征 2
一?茶文化的定义与内涵 2
二?茶文化的基本特征 3
第二节?中国茶文化与中国传统文化 6
一?中国传统文化的基本精神特征 6
二?中华茶文化的精神内涵 9
三?中华茶文化与我国传统文化相通之处 10
第三节?为什么要学习茶文化 13
一?茶文化体系的构成 13
二?茶文化体系的核心思想与茶人精神 14
三?茶文化体系的素质教育功能 15
?茶及茶文化的起源与发展 19
第一节?茶文化的起源和发展 20
一?茶树的起源和原产地 20
二?茶的发现与最初利用 20
三?饮茶文化在国内的传播 23
第二节?中国古代茶文化发展阶段 26
一?茶文化萌生时期的饮茶方式 26
二?茶文化的最初成形与煎茶法的发展 26
三?中华茶文化的兴盛阶段 29
四?明清茶文化的多元发展时期 34
第三节?古代茶业制度 37
一?贡茶制度 37
二?茶税制度 38
三?榷茶制度 39
四?茶马互易政策 42
?茶叶分类与加工 46
第一节?茶叶的分类与品质特征 47
一?我国茶区分布 47
二?我国茶叶分类与品质特征 48
第二节?各类茶的加工方法 54
一?绿茶的加工方法 54
二?红茶的加工方法 55
三?乌龙茶的加工方法 56
四?黄茶的加工方法 57
五?白茶的加工方法 58
六?黑茶的加工方法 59
【扩展阅读】?再加工茶--茉莉花茶的加工 60
第三节?我国各地名茶简介 60
一?绿茶中的名茶 60
二?红茶中的名茶 64
三?乌龙茶中的名茶 67
四?黄茶中的名茶 70
【扩展阅读】?为什么高山云雾出好茶？ 71
?饮茶与健康 73
第一节?茶叶有益健康的主要成分 74
一?茶的营养价值 75
二?茶的药用成分 77
第二节?茶叶的主要保健功能 80
一?抗氧化和调节机体免疫作用 80
二?调节血脂、预防心脑血管疾病 81
三?防癌抗突变 82
四?抗菌消炎 82
五?抗辐射作用 83
六?消除口臭作用 83
第三节?科学饮茶常识 84
一?如何做到科学饮茶 84
二?饮茶也有适宜人群 85
?茶叶品质评定与检验 91
第一节?茶叶感官品质形成原理 92
一?茶叶色泽的形成 92
二?茶叶香气的形成 93
三?茶叶滋味的形成 94
四?茶叶形状的形成 95
第二节?茶叶审评基础知识 97
一?茶叶品质评定的方法 97
二?茶叶品质的评价内容 100
第三节?常见茶叶品质审评程序 106
一?绿茶审评操作过程 106
【扩展阅读】?龙井茶品质特征与审评 108
二?乌龙茶审评技术方法 109
【扩展阅读】?铁观音审评 111
三?红茶审评 111
第四节?感官品质记录与结果判定 113
一?品质记录 113
二?审评结果的判定 114
第五节?茶叶品质检验 115
一?干茶容重与比容 116
二?红碎茶品质的化学鉴定 116
三?绿茶滋味化学鉴定 117
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?茶的品饮艺术 121
第一节?泡茶用水选择 122
一?水源的选择 122
二?煮水 123
三?水质对茶汤的影响 123
第二节?茶的冲泡艺术 124
一?茶具的选择 124
二?茶叶冲泡的水温 126
三?冲泡的时间 126
四?各类茶的冲泡方法 126
第三节?茶艺礼仪与茶席布置 128
一?茶叶品评中的礼仪 128
二?茶席布置的要素 130
第四节?常见茶艺表演欣赏 133
一?名优绿茶杯泡法茶艺流程 133
二?盖碗冲泡法茶艺程式 134
三?潮汕工夫茶壶杯泡法茶艺程式 137
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?国内外茶俗文化欣赏 141
第一节?饮茶习俗与社会生活 142
一?客来敬茶 142
二?茶与婚俗 144
三?汉族的茶饮习俗 146
第二节?我国各民族饮茶习俗 149
一?藏族的酥油茶 149
二?白族的三道茶 150
三?土家族的擂茶 151
四?蒙古族的咸奶茶 152
五?纳西族的盐巴茶与”龙虎斗” 153
六?回族的刮碗子茶 154
第三节?国外主要茶俗文化 156
一?韩国茶俗文化 156
二?日本茶俗文化 161
三?英国茶俗文化 168
?中华茶文化的核心--茶道 171
第一节?茶道的基本含义 172
一?日本人对茶道的解释 173
二?我国学者对茶道的解释 173
第二节?中华茶文化与儒、道、佛的关系 174
一?茶文化与儒家思想 174
二?茶文化与道家思想 179
三?茶文化与佛家思想 180
第三节?茶道的思想内涵与大学生的德行教育 183
一?茶道的思想内涵 183
二?大学生的德行教育 184
?茶与文学艺术 187
第一节?茶与文学 188
一?唐代以前的茶文学作品 188
二?唐代茶文学作品 190
三?宋代茶文学 196
四?明清时期的茶文学 204
五?近现代茶文学 208
第二节?茶谚和茶联 209
一?茶谚 209
二?茶联 212
第三节?茶与书画 213
一?茶画 213
二?与茶有关的书法作品 215
第四节?茶歌舞 217
一?茶歌舞 217
二?采茶戏 218
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?茶文化与社会功能 222
第一节?茶文化在现代社会的发展 223
一?茶道、茶德精神的新发展 223
二?饮茶技艺--茶艺的创新与发展 224
第二节?茶馆文化 225
一?茶馆文化的内涵 225
二?中国茶馆发展历程 227
三?中国当代茶馆 229
第三节?茶文化与旅游 231
一?茶文化旅游的内涵 232
二?茶文化旅游的特点 232
三?茶文化旅游发展现状 233
第四节?茶文化的社会功能 234
一?弘扬传统文化，提高人文素养 234
二?调整社会关系，促进社会交往 236
三?为人们提供高层次的精神享受 237
四?提倡清廉俭德，倡导社会风气的好转 239
五?以茶为媒，扩大对外交流 239
【扩展阅读】?无我茶会及其精神 241